篳篥（ひちりき）とは、漆を塗った竹の縦笛のこと。
割れやすい竹を材料を用い、熟練の職人がすべて手作業で作り上げます。
穴の位置を決める、漆を塗り重ねて音程を調整するなど、ひと工程ごとに高度な技術が必要とされる貴重な楽器です。
ひとつひとつの栗を手作業で丁寧に剥き、何度もアクを取りながら炊き上げていく渋皮煮も同様。
手間ひまと伝統の技が生きた、贅沢な逸品です。

いづもやの｢篳篥栗｣には、皇室献上品としても知られる、熊本県山江村産の｢やまえ栗｣を１００％使用しました。
添加物を一切入れず、昔ながらの製法で栗本来の風味を生かしています。

かつて音色の美しさによって、盗賊が改心した、命を取り留めたなど、数々の逸話を持つ篳篥。
その音色そのままの滋味深く豊かな味わいを、お食事の余韻とともにぜひご賞味ください。

※上部写真
    《篳篥演奏》瑞穂雅樂會 主席楽師 三田徳明氏