鰻の生醤油焼きと聞いて「何それ？」と思われる方がほとんどだと思います。

鰻屋、ひいては料理を提供する者として、毎日商売を営んでおりますと、昨今のグルメブームの影響もあり、お客様の舌が非常に肥えてきていらっしゃる、そう感じる事が多くなりました。

当店は鰻屋。
蒲焼きと白焼き等の鰻料理を中心としてこれまでもやってまいりましたが、鰻の料理法は他に無いだろうか...
そう考える事も多くなりました。

伝統の蒲焼きや白焼きをこれまでの手法を頑に守ってお出しすることは当然の事として、その他にお客様を喜ばせる事の出来る新しい鰻の提供の仕方は無いだろうか、そう思い、日夜、試行錯誤を続けました。

活鰻を割き、串をうち、素焼きして、蒸しあげる。その蒸し上がった鰻を秘伝のタレに数回くぐらせると照りのある蒲焼きになります。また、同じく蒸し上がった鰻をさっと炙り、皮目も炙って香ばしさをも生み出させ、それを山葵醤油でいただくのがいづもや名物の鰻の白焼きです。

代々継ぎ足されてきたいづもやの秘伝のタレは、とてもさっぱりしています。逆に言えば、鰻の素材が悪ければ、タレでごまかすことは出来ないと考えます。また白焼き等は、その最たるものです。

では、その厳選された美味しい鰻そのものを、今以上に美味しく召し上がっていただくためにどうしたらいいのかを模索したとき、日本古来の調味料である生醤油にたどり着きました。

当然うなぎのタレには醤油と味醂が使われています。どこの鰻屋さんでも基本は醤油と味醂です。
キリッとした醤油の中に味醂の甘みがほんのりある、うなぎのタレ。
鰻は嫌いでもタレは好き、って方が多いのも頷けます。

私が新たに皆様に提案させていただきます鰻の生醤油焼きは、この蒸し上がった鰻に、生醤油のみをまとわせながら焼くだけのシンプルな調理法なのです。

ところがこの焼き方、今まで、どこの鰻料理店でも出してきませんでした。というより、そういう発想をしてきませんでした。

蒲焼きが伝統のものだから。それが一番美味しく食べられる食べ方だから。それでもいいかもしれません。

ただ、我々鰻屋が、どうやったら鰻をより美味しく食べられるか、これを追求することは、別に悪い事ではないし、もしかしたら、まだ他にもあるんじゃないか、そう思ったからなのです。

蒲焼きも白焼きも鰻自体の善し悪しが全て、その原点を考えた時、魚介の刺身、磯辺焼き等、様々な調味料を混ぜずに醤油のみの味付けがその食材を引き立たせることを再認識したのです。

そこで、この蒸し上がった鰻に生醤油のみをまとわせて焼いたらどうなるのか、試行錯誤を重ねて完成した鰻の生醤油焼を試食をしてみますと、私も職人も、そこにいた誰もが皆、その美味しさに驚きました。
生醤油焼きということで、白焼きを山葵醤油に付けて食べるのとそんなに変わらないのではないか。
皆そう思っていましたが全く別ものでした。

また、試食する前は「しょっぱいのでは？」とも思いましたが逆に生醤油だけで焼く事で、鰻本来が持つ甘みすら感じる事ができたのです。これは新たな発見でした。皮目も香ばしく炙るため、醤油が焦げて、その香ばしさがなんともいえません。

いづもやではこれをメインメニューということではなく、う巻きや、鰻の天ぷらといった、いづもやが誇る鰻の一品料理の一つとしてお客様に提供し始めました。
全国各地で色々なものを召し上がっているグルメなお客様ばかりを前にして、いささか緊張はしましたが、すぐに皆様の「うまい！」の声にほっと胸をなでおろしたのを今でも覚えております。

日本酒にも最適な鰻の生醤油焼き（2,520円税込）。（半生醤油焼き：1,680円税込）
いづもやの蒲焼き、白焼きに続く、第三の味としてデビュー致しました。
皆様のご贔屓を賜ります様、今後ともよろしくお願い申し上げます。